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1、控制保存時間

不管是在小食攤上購買的散裝熟鹵還是自己烹制的鹵味，在可能的情況下，都應該盡量減少存放時間，及時食用。需要改刀后食用的熟食，應在食用前及時改刀，不應在改刀后再長時間保存。如果提前有計劃要保存，就先不要做改刀或其他任何加工行為哦，這是為了避免食物與空氣的接觸面積，從而滋生細菌。

2、避免交叉污染

不能一次性食用完的熟食應冰箱冷藏保存，且務必用密封袋蓋容器或者保鮮膜保鮮袋等盛好包裹好，保存時應特別注意生熟食品分區域存放，熟食不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，避免在存取、擺放的過程中交叉污染。

3、食用前重新加熱回鹵

雖然部分鹵菜在加熱之后，味道會受到一定程度的影響，不復原來的美味，但為了自身健康，還是建議大家從冰箱取出鹵菜之后，要加熱回鹵再食用。因為存放時間過長的熟食是非常容易滋生病菌的，加熱再食一方面能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面也可以一定程度殺死部分細菌。日常加熱回溫食物之前，應先感官辨別食物是否變質，再加熱到食物溫度70℃以上，并維持3分鐘左右。